Hablamos con el Olivo

¿Qué significa “Hablar con el Olivo”?
«Hablar con el Olivo» es
cuidarlo y comprender su lenguaje, por eso para nosotros es fundamental vivir junto al olivo y hacer todo el proceso de producción en la propia
hacienda, ya que de esa forma estamos diariamente junto a él, ofreciéndole cuanto necesita en el momento preciso. Hay que recordar
que la fábrica de aceite es el propio olivo y nosotros nos limitamos a extraerlo de sus frutos. «Hablar con el Olivo» es observar visualmente el
comportamiento de las hojas en cada árbol, comprobar el riego olivo a olivo, controlar las hierbas, podar para que el sol lo ilumine…

En Basilippo hemos trabajado desde el principio para conseguir una técnica de recolección que no produzca ningún daño al olivo.
Actualmente, se recurre en unos casos a la recolección manual y en otros a la vibración del tronco con un paraguas invertido para que caigan las
aceitunas, y a su vez, se repasan las ramas con un rastrillo eléctrico que no golpea directamente las aceitunas y su mango extensible permite alcanzar
todos los rincones del árbol. Esta ayuda es fundamental ya que al recolectarse la aceituna muy temprana es más difícil desprenderla de las ramas.

En nuestro Olivar practicamos una recolección temprana, previa a
la maduración de las aceitunas, que arranca a comienzos de Octubre y que nos ocupa entre 20 y 40 días.
En este momento los polifenoles y los componentes organolépticos (sabores y aromas) presentes en
el Aceite de Oliva Virgen Extra se sitúan en valores máximos. Las primeras aceitunas en recolectarse (verdes)
se destinan a los monovarietales de Picual (Basilippo Selección Picual) y Arbequina (Basilippo Gourmet “Primeros Días de Cosecha”),
así como sirven de base para el coupage de Manzanilla sevillana y Arbequina (Basilippo Organic).
Las aceitunas de envero (comienzo de maduración) sirven para elaborar Basilippo Selección Arbequina, buscando una reunión perfecta entre calidad y cantidad.

En tiempo de cosecha

Desde finales de Septiembre hasta finales de Octubre vivimos
unos días intensos en nuestra Hacienda Merrha. Mantenemos un estricto control durante todo el proceso,
garantizando la limpieza, trazabilidad y rapidez en nuestras propias instalaciones.
Es fundamental proceder a una molturación inmediata, selección manual del fruto, limpieza diaria de todo el sistema,
mantenimiento del fruto y del proceso por debajo de 27 grados, y conservación del aove en un espacio (bodega)
climatizado e inertizado para mantener las cualidades del producto.

Cool
Extra Virgin

RECOLECCIÓN DE MADRUGADA

Si la temperatura del día se prevé alta recolectaremos de madrugada, para que las aceitunas lleguen frescas al molino.

CONSERVACIÓN EN FRÍO

Mantenemos frescas las aceitunas desde su entrada hasta la molienda, consiguiendo así disminuir su deterioro tras la recolección.

SELECCIÓN A MANO

Seleccionamos a mano las aceitunas antes de su molturación, así nos aseguramos de tener solo aceitunas sanas en el proceso.

BATIDO EN FRÍO

Controlamos la temperatura de la pasta de aceitunas en la batidora (<25ºC) para conservar todos los aromas en detrimento de la calidad de aceite que obtenemos.

BODEGA CLIMATIZADA

La bodega está climatizada (18-24ºC) durante todo el año y los depósitos se inertizan con Nitrógeno para ralentizar el inevitable proceso de envejecimiento del zumo.

INERTIZACIÓN DE BOTELLAS

Todas las botellas de Basilippo están inertizadas con gas nitrógeno, de esta forma conseguimos mantener la atmósfera inerte de los depósitos y conservar por más tiempo la calidad del AOVE envasado.

RECOLECCIÓN DE MADRUGADA

Si la temperatura del día se prevé alta recolectaremos de madrugada, para que las aceitunas lleguen frescas al molino.

CONSERVACIÓN EN FRÍO

Mantenemos frescas las aceitunas desde su entrada hasta la molienda, consiguiendo así disminuir su deterioro tras la recolección.

SELECCIÓN A MANO

Seleccionamos a mano las aceitunas antes de su molturación, así nos aseguramos de tener solo aceitunas sanas en el proceso.

BATIDO EN FRÍO

Controlamos la temperatura de la pasta de aceitunas en la batidora (<25ºC) para conservar todos los aromas en detrimento de la calidad de aceite que obtenemos.

BODEGA CLIMATIZADA

La bodega está climatizada (18-24ºC) durante todo el año y los depósitos se inertizan con Nitrógeno para ralentizar el inevitable proceso de envejecimiento del zumo.

INERTIZACIÓN DE BOTELLAS

Todas las botellas de Basilippo están inertizadas con gas nitrógeno, de esta forma conseguimos mantener la atmósfera inerte de los depósitos y conservar por más tiempo la calidad del AOVE envasado.

Premios

  • 2023

    Medalla Plata

    OLIVE JAPAN 2023, JAPON para Basilippo Gourmet

  • 2023

    Medalla Plata

    New York IOOC 2023, USA para Basilippo Gourmet

  • 2023

    Guía

    IBEROLEUM 2023, para Basilippo Gourmet

  • 2022

    Medalla Plata

    OLIVE JAPAN 2022, JAPON para Basilippo Gourmet

  • 2021

    Excellence Award

    JOOTA Awards  2021, Tokyo (JAPÓN) para Basilippo Gourmet

  • 2021

    PRESTIGE GOLD

    TERRAOLIVO 2021, Jerusalén (ISRAEL) para Basilippo Organic

  • 2021

    Medalla Gourmet

    AVPA 2021, FRANCIA para Basilippo Selección Picual

  • 2021

    Medalla Plata

    OLIVE JAPAN 2021, JAPON para Basilippo Gourmet

  • 2020

    Guía

    FLOS OLEI 2020, ITALIA para Basilippo Gourmet

  • 2020

    Top 250

    Der Feinschmecker 2020, ALEMANIA para Basilippo Gourmet

  • 2020

    Medalla Gourmet

    AVPA 2020, FRANCIA para Basilippo Organic

  • 2020

    Medalla Plata

    live Japan 2020, JAPON para Basilippo Gourmet

  • 2020

    Tercer Premio a la Calidad

    MARIO SOLINAS COI 2020 en la categoría Frutado Verde Ligero para Basilippo Gourmet

  • 2020

    Premios Especial Chef’s

    JOOTA Awards 2020, Tokyo (JAPÓN) para Basilippo Gourmet

  • 2020

    Medalla Oro

    OOTA Awards 2020, Tokyo (JAPÓN) para Basilippo Gourmet

  • 2020

    Medalla Bronce

    LA International Extra Virgin Olive Oil Competition 2020 para Basilippo Gourmet

  • 2019

    Medalla PLATA

    EVO IOOC 2019, ITALIA para Basilippo Gourmet

  • 2019

    Top 100

    VOOLEUM 2019, para Basilippo Gourmet

  • 2019

    Medalla Plata

    Olive Japan 2019, JAPON para Basilippo Gourmet

  • 2019

    Medalla Plata

    LA International Extra Virgin Olive Oil Competition 2019 para Basilippo Gourmet

  • 2019

    Medalla Gourmet

    en AVPA 2019 – Francia para Basilippo Gourmet

  • 2019

    Medalla Oro

    en New York IOOC 2019 – USA para Basilippo Gourmet

  • 2018

    Medalla Bronce

    LA International Extra Virgin Olive Oil Competition 2018, (EEUU) para Basilippo Organic

  • 2017

    Medalla Oro

    LA International Extra Virgin Olive Oil Competition 2017 para Basilippo Gourmet

  • 2017

    Awarded Best Packaging Design

    Terraolivo 2017 – Israel para Basilippo Gourmet

  • 2017

    Top 100

    EVOOLEUM 2017 para Basilippo Gourmet

  • 2017

    Medalla Oro

    Olive Japan 2017, JAPON para Basilippo Gourmet

  • 2017

    Medalla Gourmet

    VPA 2017, FRANCIA para Basilipbpo Gourmet

  • 2017

    Medalla Plata

    New York International Olive Olil Competition 2017, NUEVA YORK (EEUU) para Basilippo Gourmet

  • 2016

    Top 100

    en EVOOLEUM 2016, ESPAÑA para Basilippo Gourmet

  • 2016

    Guía

    SALUD & DELEITE 2016, ESPAÑA para Basilippo Organic

  • 2016

    Guía

    IBEROLEUM 2016, ESPAÑA para Basilippo Gourmet

  • 2016

    Medalla Plata

    LA International Extra Virgin Olive Oil Competition, 2016 LOS ANGELES (EEUU) para Basilippo Selección Arbequina

  • 2016

    Medalla Bronce

    III Concurso Iberico AOVE Premios Mezquita 2016, CÓRDOBA para Basilippo Gourmet

  • 2016

    Medalla Gourmet

    en AVPA 2016, FRANCIA para Basilippo Gourmet

  • 2016

    Medalla Oro

    Olive Japan 2016, JAPON para Basilippo Gourmet

  • 2015

    Medalla Oro

    live Japan 2015, JAPON para Basilippo Gourmet

  • 2015

    Guía

    FLOS OLEI 2015, ITALIA para Basilippo Gourmet

  • 2015

    Medalla Plata

    New York International Olive Olil Competition 2015, NUEVA YORK (EEUU) para Basilippo Gourmet

  • 2015

    Finalista

    Olio Capitale 2015, ITALIA para Basilippo Gourmet

  • 2015

    Top 175

    Der Feinschmecker 2015, ALEMANIA para Basilippo Gourmet

  • 2015

    Primer Premio

    Universidad de Jaén 2015 en la categoría Frutado Maduro para Basilippo Gourmet

  • 2015

    Finalista

    en L’Orciolo D’Oro 2015, ITALIA para Basilippo Gourmet

  • 2016

    Medalla Plata

    en LA International Extra Virgin Olive Oil Packaging Design Competition, LOS ANGELES (EEUU) 2016 para Basilippo Organic

  • 2015

    Medalla Plata

    en LA International Extra Virgin Olive Oil Competition, LOS ANGELES (EEUU) 2015 para Basilippo Gourmet

  • 2015

    Medalla Bronce

    en AVPA 2015, FRANCIA para Basilippo Gourmet

  • 2014

    Medalla Plata

    en Olive Japan 2014, JAPÓN para Basilippo Gourmet

  • 2014

    Medalla Oro

    New York International Olive Olil Competition 2014, NUEVA YORK (EEUU) para Basilippo Gourmet

  • 2013

    Medalla Plata

    New York International Olive Olil Competition 2013, NUEVA YORK (EEUU) para Basilippo Gourmet

  • 2013

    3 Estrellas

    Selection Magazine 2013, ALEMANIA para Basilippo Gourmet

  • 2014

    4 Estrellas

    Selection Magazine 2014, ALEMANIA para Basilippo Gourmet

  • 2013

    Premios Especial del Jurado

    LA International Extra Virgin Olive Oil Competition, 2013, LOS ANGELES (EEUU) en la categoría de Diseño para Basilippo Aromas Naranja

  • 2013

    Medalla Oro

    LA International Extra Virgin Olive Oil Competition, 2013 LOS ANGELES (EEUU) en la categoría de Diseño para Basilippo Aromas Naranja

  • 2013

    Medalla Oro

    LA International Extra Virgin Olive Oil Competition, 2013 LOS ANGELES (EEUU) en la categoría de Diseño para Basilippo Aromas Vainilla

  • 2013

    Medalla Plata

    LA International Extra Virgin Olive Oil Competition, 2013 LOS ANGELES (EEUU) en la categoría aromatizados para Basilippo Aromas Vainilla

  • 2013

    Medalla Bronce

    LA International Extra Virgin Olive Oil Competition, 2013 LOS ANGELES (EEUU) en la categoría aromatizados para Basilippo Aromas Naranja

  • 2013

    Medalla Bronce

    LA International Extra Virgin Olive Oil Competition, 2013 LOS ANGELES (EEUU) para Basilippo Selección Arbequina

  • 2013

    Medalla Oro

    en Olive Japan 2013, JAPÓN para Basilippo Gourmet

  • 2012

    Medalla Oro

    en Olive Japan 2012, JAPÓN para Basilippo Gourmet

  • 2012

    Medalla Plata

    en LA , 2012 LOS ANGELES (EEUU) para Basilippo Selección Arbequina

  • 2011

    Estrella

    Great Taste Awards 2011, LONDRES (REINO UNIDO) para Basilippo Gourmet

  • 2011

    Medalla de Oro

    Terraolivo 2011, JERUSALEN (ISRAEL) para Basilippo Gourmet

  • 2011

    Medalla de Bronce

    International Olive Oil Competition 2011, CHINA en la categoría de Ligero para Basilippo Gourmet

  • 2011

    Diploma de Gran Mención Premio Packaging

    en el V Concurso Internacional Armonía 2011, ITALIA, para Basilippo Gourmet

  • 2010

    Estrella

    Great Taste Awards 2010, LONDRES (REINO UNIDO) para Basilippo Selección Coupage

  • 2010

    Estrella

    Great Taste Awards 2010, LONDRES (REINO UNIDO) para Basilippo Selección Arbequina

  • 2010

    Medalla Plata

    LA International Extra Virgin Olive Oil Competition, 2010, LOS ANGELES en la categoría aromatizados para Basilippo Aromas Naranja

  • 2009

    Estrella

    Great Taste Awards 2009, LONDRES (REINO UNIDO) para Basilippo Gourmet

  • 2009

    Segundo premio a la calidad

    MARIO SOLINAS COI 2009 en la categoría Frutado Maduro Medio para Basilippo Gourmet