¿Qué significa “Hablar con el Olivo”?
“Hablar con el Olivo” es
cuidarlo y comprender su lenguaje, por eso para nosotros es fundamental vivir junto al olivo y hacer todo el proceso de producción en la propia
hacienda, ya que de esa forma estamos diariamente junto a él, ofreciéndole cuanto necesita en el momento preciso y es que hay que recordar
que la fábrica de aceite es el propio olivo y nosotros nos limitamos a extraerlo de sus frutos. “Hablar con el Olivo” es observar visualmente el
comportamiento de las hojas en cada árbol, es comprobar el riego olivo a olivo, es controlar las hierbas, es podar para que el sol lo ilumine…
En Basilippo hemos trabajado desde el principio para conseguir una técnica de recolección que no produzca ningún daño al olivo.
Actualmente, se recurre en unos casos a la recolección manual y en otros a la vibración del tronco con un paraguas invertido para que caigan las
aceitunas y a su vez se repasan las ramas con un rastrillo eléctrico que no golpea directamente las aceitunas y su mango extensible permite alcanzar
todos los rincones del árbol. Esta ayuda es fundamental ya que al recolectarse la aceituna muy temprana es más difícil desprenderla de las ramas.
En nuestra Hacienda Merrha practicamos una recolección temprana, antes de
la maduración de las aceitunas, que comienzan aproximadamente a mediados de Octubre y que nos
ocupa entre 60 y 90 días. Las primeras aceitunas en recolectarse (verdes) se destinan a Basilippo Gourmet ” Primeros Días de Cosecha”, buscando
la calidad por encima de cualquier otra cosa y posteriormente cuando han pasado unos días y empieza el envero (las aceitunas toman un color rojizo
entre el verde y el negro) las utilizamos para producir nuestro Basilippo Selección Arbequina, buscando una reunión perfecta entre calidad y cantidad.
En tiempo de cosecha
Desde mediados de Octubre hasta primeros de Diciembre vivimos
unos días mágicos en nuestra Hacienda Merrha, el trabajo de todo un año “Hablamos con el Olivo”
debe culminar en la extracción del preciado zumo de olivas. Mantenemos un estricto control durante
todo el proceso, garantizando la limpieza, trazabilidad y rapidez en nuestras propias instalaciones.
En este pequeño vídeo os dejamos algunas pinceladas del esfuerzo y trabajo que hacemos “En Tiempo
de Cosecha” para obtener la Máxima Calidad posible en nuestros Aceites de Oliva Virgen Extra: recolección
temprana, molturación en menos de 2 horas desde la recolección, selección manual del fruto, molturación
y extracción en sistema continuo de dos fases, limpieza diaria de todo el sistema, bodega climatizada,
depósitos inertizados… son solo partes de una labor constante y sin descanso luchando por la CALIDAD.
Cool Extra Virgin

RECOLECCIÓN DE MADRUGADA
Si la temperatura del día se prevé alta recolectaremos de madrugada, para que las aceitunas lleguen frescas al molino.

CONSERVACIÓN EN FRÍO
Mantenemos frescas las aceitunas desde su entrada hasta la molienda, consiguiendo así disminuir su deterioro tras la recolección.

SELECCIÓN A MANO
Seleccionamos a mano las aceitunas antes de su molturación, así nos aseguramos de tener solo aceitunas sanas en el proceso.

BATIDO EN FRÍO
Controlamos la temperatura de la pasta de aceitunas en la batidora (<25ºC) para conservar todos los aromas en detrimento de la calidad de aceite que obtenemos.

BODEGA CLIMATIZADA
La bodega está climatizada (18-24ºC) durante todo el año y los depósitos se inertizan con Nitrógeno para ralentizar el inevitable proceso de envejecimiento del zumo.

INERTIZACIÓN DE BOTELLAS
Todas las botellas de Basilippo están inertizadas con gas nitrógeno, de esta forma conseguimos mantener la atmósfera inerte de los depósitos y conservar por más tiempo la calidad del AOVE envasado.