Somos Cool | Experiencias y Venta Online de AOVE

Hablamos con el Olivo

¿Qué significa “Hablar con el Olivo”?
«Hablar con el Olivo» es
cuidarlo y comprender su lenguaje, por eso para nosotros es fundamental vivir junto al olivo y hacer todo el proceso de producción en la propia
hacienda, ya que de esa forma estamos diariamente junto a él, ofreciéndole cuanto necesita en el momento preciso. Hay que recordar
que la fábrica de aceite es el propio olivo y nosotros nos limitamos a extraerlo de sus frutos. «Hablar con el Olivo» es observar visualmente el
comportamiento de las hojas en cada árbol, comprobar el riego olivo a olivo, controlar las hierbas, podar para que el sol lo ilumine…

En Basilippo hemos trabajado desde el principio para conseguir una técnica de recolección que no produzca ningún daño al olivo.
Actualmente, se recurre en unos casos a la recolección manual y en otros a la vibración del tronco con un paraguas invertido para que caigan las
aceitunas, y a su vez, se repasan las ramas con un rastrillo eléctrico que no golpea directamente las aceitunas y su mango extensible permite alcanzar
todos los rincones del árbol. Esta ayuda es fundamental ya que al recolectarse la aceituna muy temprana es más difícil desprenderla de las ramas.

En nuestro Olivar practicamos una recolección temprana, previa a
la maduración de las aceitunas, que arranca a comienzos de Octubre y que nos ocupa entre 20 y 40 días.
En este momento los polifenoles y los componentes organolépticos (sabores y aromas) presentes en
el Aceite de Oliva Virgen Extra se sitúan en valores máximos. Las primeras aceitunas en recolectarse (verdes)
se destinan a los monovarietales de Picual (Basilippo Selección Picual) y Arbequina (Basilippo Gourmet “Primeros Días de Cosecha”),
así como sirven de base para el coupage de Manzanilla sevillana y Arbequina (Basilippo Organic).
Las aceitunas de envero (comienzo de maduración) sirven para elaborar Basilippo Selección Arbequina, buscando una reunión perfecta entre calidad y cantidad.

En tiempo de cosecha

Desde finales de Septiembre hasta finales de Octubre vivimos
unos días intensos en nuestra Hacienda Merrha. Mantenemos un estricto control durante todo el proceso,
garantizando la limpieza, trazabilidad y rapidez en nuestras propias instalaciones.
Es fundamental proceder a una molturación inmediata, selección manual del fruto, limpieza diaria de todo el sistema,
mantenimiento del fruto y del proceso por debajo de 27 grados, y conservación del aove en un espacio (bodega)
climatizado e inertizado para mantener las cualidades del producto.

Cool
Extra Virgin

RECOLECCIÓN DE MADRUGADA

Si la temperatura del día se prevé alta recolectaremos de madrugada, para que las aceitunas lleguen frescas al molino.

CONSERVACIÓN EN FRÍO

Mantenemos frescas las aceitunas desde su entrada hasta la molienda, consiguiendo así disminuir su deterioro tras la recolección.

SELECCIÓN A MANO

Seleccionamos a mano las aceitunas antes de su molturación, así nos aseguramos de tener solo aceitunas sanas en el proceso.

BATIDO EN FRÍO

Controlamos la temperatura de la pasta de aceitunas en la batidora (<25ºC) para conservar todos los aromas en detrimento de la calidad de aceite que obtenemos.

BODEGA CLIMATIZADA

La bodega está climatizada (18-24ºC) durante todo el año y los depósitos se inertizan con Nitrógeno para ralentizar el inevitable proceso de envejecimiento del zumo.

INERTIZACIÓN DE BOTELLAS

Todas las botellas de Basilippo están inertizadas con gas nitrógeno, de esta forma conseguimos mantener la atmósfera inerte de los depósitos y conservar por más tiempo la calidad del AOVE envasado.

RECOLECCIÓN DE MADRUGADA

Si la temperatura del día se prevé alta recolectaremos de madrugada, para que las aceitunas lleguen frescas al molino.

CONSERVACIÓN EN FRÍO

Mantenemos frescas las aceitunas desde su entrada hasta la molienda, consiguiendo así disminuir su deterioro tras la recolección.

SELECCIÓN A MANO

Seleccionamos a mano las aceitunas antes de su molturación, así nos aseguramos de tener solo aceitunas sanas en el proceso.

BATIDO EN FRÍO

Controlamos la temperatura de la pasta de aceitunas en la batidora (<25ºC) para conservar todos los aromas en detrimento de la calidad de aceite que obtenemos.

BODEGA CLIMATIZADA

La bodega está climatizada (18-24ºC) durante todo el año y los depósitos se inertizan con Nitrógeno para ralentizar el inevitable proceso de envejecimiento del zumo.

Hablamos con el Olivo

En tiempo de cosecha

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