¿Qué significa “Hablar con el Olivo”?
“Hablar con el Olivo” es
cuidarlo y comprender su lenguaje, por eso para nosotros es fundamental vivir junto al olivo y hacer todo el proceso de producción en la propia
hacienda, ya que de esa forma estamos diariamente junto a él, ofreciéndole cuanto necesita en el momento preciso y es que hay que recordar
que la fábrica de aceite es el propio olivo y nosotros nos limitamos a extraerlo de sus frutos. “Hablar con el Olivo” es observar visualmente el
comportamiento de las hojas en cada árbol, es comprobar el riego olivo a olivo, es controlar las hierbas, es podar para que el sol lo ilumine…
En Basilippo hemos trabajado desde el principio para conseguir una técnica de recolección que no produzca ningún daño al olivo.
Actualmente, se recurre en unos casos a la recolección manual y en otros a la vibración del tronco con un paraguas invertido para que caigan las
aceitunas y a su vez se repasan las ramas con un rastrillo eléctrico que no golpea directamente las aceitunas y su mango extensible permite alcanzar
todos los rincones del árbol. Esta ayuda es fundamental ya que al recolectarse la aceituna muy temprana es más difícil desprenderla de las ramas.

En nuestra Hacienda Merrha practicamos una recolección temprana, antes de
la maduración de las aceitunas, que comienzan aproximadamente a mediados de Octubre y que nos
ocupa entre 60 y 90 días. Las primeras aceitunas en recolectarse (verdes) se destinan a Basilippo Gourmet ” Primeros Días de Cosecha”, buscando
la calidad por encima de cualquier otra cosa y posteriormente cuando han pasado unos días y empieza el envero (las aceitunas toman un color rojizo
entre el verde y el negro) las utilizamos  para producir nuestro Basilippo Selección Arbequina, buscando una reunión perfecta entre calidad y cantidad.