Basilippo

9 meses Hablando al Olivo

¿Qué significa “Hablar con el Olivo”?

“Hablar con el Olivo” es cuidarlo y comprender su lenguaje, por eso para nosotros es fundamental vivir junto al olivo y hacer todo el proceso de producción en la propia hacienda, ya que se esa forma estamos diariamente junto a él, ofreciéndole cuando necesita en el momento preciso y es que hay que recordar que la fábrica de aceite es el  propio olivo y nosotros nos limitamos a extraerlo de sus frutos. “Hablar con el Olivo” es observar visualmente el comportamiento de las hojas en cada árbol, es comprobar el riego olivo a olivo, es quitar las hierbas que lo roban el agua, es podar para que el sol lo ilumine …

En Basilippo hemos trabajado desde el principio para conseguir una técnica de recolección que no produzca ningún daño al olivo. Actualmente, con los árboles ya adultos, se recurre a la vibración del tronco con un paraguas invertido para que caigan las aceitunas y a su vez se repasan las ramas con un rastrillo eléctrico que no golpea directamente las aceitunas y su mango extensible permite alcanzar todos los rincones del árbol. Esta ayuda es fundamental ya que al recolectarse la aceituna muy temprana es más difícil desprenderla de las ramas.

En nuestra Hacienda Merrha practicamos una recolección temprana, antes de la maduración de las aceitunas, que comienza aproximadamente a mediados de Octubre y que nos ocupa entre 60 y 90 días. Las primeras aceitunas en recolectarse, totalmente verdes, se destinan a Basilippo Gourmet “Primeros Días de Cosecha”, buscando la calidad por encima de cualquier otra cosa, y posteriormente cuando han pasado unos días y empieza el envero (las aceitunas toman un color rojizo entre el verde y el negro) las utilizamos para producir nuestro Basilippo Selección Arbequina, buscando una unión perfecta entre calidad y cantidad.

Ven a visitarnos y aprende a “HABLAR CON EL OLIVO”

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