Ramassage tót le matin
Si l'on s'attend à ce que la température du jour soit élevée, nous nous rassemblerons à l'aube pour que les olives arrivent fraîches au moulin.
Cueillette à la main
Nous sélectionnons les olives à la main avant de les broyer, nous nous assurons donc de n'avoir que des olives en bonne santé.
Conservation du froid
Gardez les olives fraîches de l'entrée du moulin, réduisant ainsi leur détérioration après la récolte.
Malaxage à froid
Nous contrôlons la température de la pâte d'olives dans le mélangeur (<25ºC) pour préserver tous les arômes au détriment de la quantité d'huile que nous obtenons.
Cave Climatisée
Nous conservons l’huile dans des cuves de fer inoxydable dans une atmosphère inerte (avec du nitrogène) et à température contrôlée (18-24ºC).
Boutelles Inerties
Nous injectons du nitrogène dans les bouteilles pour conserver la saveur de nos olives.
