Ramassage tót le matin
Si l'on s'attend à ce que la température du jour soit élevée, nous nous rassemblerons à l'aube pour que les olives arrivent fraîches au moulin.
Cueillette à la main
Nous sélectionnons les olives à la main avant de les broyer, nous nous assurons donc de n'avoir que des olives en bonne santé.
+ Info
Conservation du froid
Gardez les olives fraîches de l'entrée du moulin, réduisant ainsi leur détérioration après la récolte.
Malaxage à froid
Nous contrôlons la température de la pâte d'olives dans le mélangeur (< 25ºC) pour préserver tous les arômes au détriment de la quantité d'huile que nous obtenons.
+ Info
Cave Climatisée
Nous conservons l’huile dans des cuves de fer inoxydable dans une atmosphère inerte (avec du nitrogène) et à température contrôlée (18-24ºC).
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Boutelles Inerties
Nous injectons du nitrogène dans les bouteilles pour conserver la saveur de nos olives.
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Si l'on s'attend à ce que la température du jour soit élevée, nous nous rassemblerons à l'aube pour que les olives arrivent fraîches au moulin.
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Conservation du froid
Gardez les olives fraîches de l'entrée du moulin, réduisant ainsi leur détérioration après la récolte.
Malaxage à froid
Nous contrôlons la température de la pâte d'olives dans le mélangeur (<25ºC) pour préserver tous les arômes au détriment de la quantité d'huile que nous obtenons.
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