frühmorgendliche Ernte
Wenn die Tagestemperatur hoch sein sollte, ernten wir am frühen Morgen, so dass die Oliven frisch in der Mühle ankommen.
Handauslese
Wir wählen die Oliven von Hand aus, bevor sie gemahlen werden, also achten wir darauf, dass nur gesunde Oliven in den Prozess einbezogen werden.
Kühllager
Wir halten die Oliven vom Eingang bis zur Mahlung frisch und reduzieren so ihren Verfall nach der Ernte.
Kalter Milchshake
Wir kontrollieren die Temperatur der Olivenpaste im Mixer (<25ºC), um alle Aromen zum Nachteil der erhaltenen Ölmenge zu erhalten.
Beheizter Keller
Der Keller wird das ganze Jahr über (18-24ºC) beheizt und die Tanks werden mit Stickstoff beschickt, um den unvermeidlichen Prozess der Alterung des Saftes zu verlangsamen.
Flascheninertisierung
Alle Basilippo-Flaschen werden mit Stickstoffgas inertisiert, so gelingt es uns, die inerte Atmosphäre der Tanks zu erhalten und die Qualität des verpackten NOE länger zu erhalten.
