Arroz Negro

Receta muy sencilla de un delicioso arroz negro. Con unos calamares tiernos, un buen fumet de pescado y sobre todo una mayonesa casera de ajo con A.O.V.E. Basilippo, se pude conseguir una receta espectacular en poco tiempo. Os detallo los pasos a seguir e ingredientes.

INGREDIENTES del Arroz Negro:

• 300 g de arroz bomba
• 500 gr. calamares tiernos
• 1 cebolla pequeña tierna
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 800 ml de caldo de pescado
• Sal
• 2 Bolsas de tinta de calamar
• A.O.V.E. Basilippo Selección Arbequina
• Para la Mayonesa de Ajo:
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • Sal
  • Zumo de limón
  • 250 ml A.O.V.E. Selección Arbequina

PREPARACIÓN del Arroz y Mayonesa:

1. Limpiamos los calamares y cortamos en tiras.
2. Ponemos en la batidora la tinta de calamar y un poco de caldo de pescado y batimos.
3. Ponemos un poco de A.O.V.E. en una o cazuela. Picamos la cebolla y los dientes de ajo, luego rehogamos unos minutos.
4. Pelamos el tomate y lo rallamos para incorporarlo al sofrito.
5. Picamos el pimiento verde, lo añadimos y seguimos rehogando hasta que se haga.
6. Añadimos un poco de sal y los calamares, rehogamos.
7. Incorporamos el arroz bomba y continuamos rehogando.
8. Añadimos el resto del fumet, rectificamos de sal si hace falta y dejamos cocer a fuego fuerte unos 7-8 minutos, y luego a fuego medio otros 15-16 minutos. Quizás tengas que dejarlo un poco más, todo depende del fuego y de la cazuela que usemos por lo que la primera vez debemos estar atentos. Dejaremos reposar unos minutos antes de servirlo.
9. Para hacer la Mayonesa de Ajo:
   • Pelamos y picamos el diente de ajo para ponerlo en vaso de la batidora.
   • Añadimos el huevo, una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón.
   • Agregamos el Aceite de Oliva Virgen Extra arbequina y trituramos con la batidora sin moverla del fondo del vaso.
   • Cuando veamos que empieza a emulsionar, seguiremos batiendo con movimientos suaves ascendentes y descendentes, hasta que consigamos la mayonesa.
   • Servimos en una salsera para acompañar al arroz.

Espero que os guste, es una receta sencilla y muy rica. Lo ideal sería hacer el caldo de pescado en casa, no es tan difícil y puedes encontrar mil recetas de fumet, pero también puedes comprar uno ya preparado. Que aproveche …