Receta muy sencilla de un delicioso arroz negro. Con unos calamares tiernos, un buen fumet de pescado y sobre todo una mayonesa casera de ajo con A.O.V.E. Basilippo, se pude conseguir una receta espectacular en poco tiempo. Os detallo los pasos a seguir e ingredientes.
INGREDIENTES del Arroz Negro:

- 300 g de arroz bomba
- 500 gr. calamares tiernos
- 1 cebolla pequeña tierna
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 800 ml de caldo de pescado
- Sal
- 2 Bolsas de tinta de calamar
- A.O.V.E. Basilippo Selección Arbequina
- Para la Mayonesa de Ajo:
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- Sal
- Zumo de limón
- 250 ml A.O.V.E. Selección Arbequina
PREPARACIÓN del Arroz y Mayonesa:
- Limpiamos los calamares y cortamos en tiras.
- Ponemos en la batidora la tinta de calamar y un poco de caldo de pescado y batimos.
- Ponemos un poco de A.O.V.E. en una o cazuela. Picamos la cebolla y los dientes de ajo, luego rehogamos unos minutos.
- Pelamos el tomate y lo rallamos para incorporarlo al sofrito.
- Picamos el pimiento verde, lo añadimos y seguimos rehogando hasta que se haga.
- Añadimos un poco de sal y los calamares, rehogamos.
- Incorporamos el arroz bomba y continuamos rehogando.
- Añadimos el resto del fumet, rectificamos de sal si hace falta y dejamos cocer a fuego fuerte unos 7-8 minutos, y luego a fuego medio otros 15-16 minutos. Quizás tengas que dejarlo un poco más, todo depende del fuego y de la cazuela que usemos por lo que la primera vez debemos estar atentos. Dejaremos reposar unos minutos antes de servirlo.
- Para hacer la Mayonesa de Ajo:
- Pelamos y picamos el diente de ajo para ponerlo en vaso de la batidora.
- Añadimos el huevo, una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón.
- Agregamos el Aceite de Oliva Virgen Extra arbequina y trituramos con la batidora sin moverla del fondo del vaso.
- Cuando veamos que empieza a emulsionar, seguiremos batiendo con movimientos suaves ascendentes y descendentes, hasta que consigamos la mayonesa.
- Servimos en una salsera para acompañar al arroz.
Hacemos el sofrito con AOVE … Añadimos el tomate y el pimiento … Ponemos el calamar … Añadimos el Arroz … Echamos el fumet y a cocer … Listo para servir y a la mesa.
Espero que os guste, es una receta sencilla y muy rica. Lo ideal sería hacer el caldo de pescado en casa, no es tan difícil y puedes encontrar mil recetas de fumet, pero también puedes comprar uno ya preparado. Que aproveche …